Risques sanitaires 8 avril 2021
Pathogènes, corps étrangers, contaminants chimiques, mycotoxines, fraude alimentaire, etc., la fonction qualité doit prendre en compte une diversité de risques sanitaires de plus en plus en grande. Voici des clefs pour renforcer votre expertise.
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Session 1:
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Risques sanitaires - 8 avril 2021
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9:00 > 09:45
Jeudi 8 avril - Durée : 45min. La rédaction de Process Alimentaire dresse le bilan des rappels produits opérés en France en 2020. En intégrant les données du RASFF, l’experte en sécurité des aliments Audrey Rey (Axel Groupe) va en tirer les principaux enseignements. De quoi mettre à jour son analyse de risque. Ce webinaire sera également l’occasion de faire le point sur la crise liée à la contamination à l’oxyde d’éthylène du sésame et d’épices en provenance d’Inde. Intervenants : Audrey Rey - Consultante et co-associée Axel Groupe
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10.00 > 10.30
Jeudi 8 avril - Durée : 45min. Ishida vous présente un webinaire autour de la détection de contaminants. Notre expert abordera les différentes technologies disponibles sur le marché et abordera de manière plus détaillée la détection de contaminants par Rayons X. Intervenants : Many Hong - Responsable Marketing
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11.00 > 11.30
Jeudi 8 avril - Durée : 30min. Évaluer la méthode alternative Assurance® GDS MPX TOP 7, MPX ID et EHEC ID combinant la concentration immuno-magnétique (IMS) et la PCR en temps réel pour la détection et l’isolement des souches STEC dans les produits laitiers crus. La méthode Assurance® GDS a été comparée à une méthode adaptée de l'ISO / TS 13136: 2012 au sein du laboratoire national de référence. Cette étude a démontré la précision et la sensibilité de la méthode alternative d'analyse des STEC dans une matrice complexe comme les produits laitiers crus, permettant une détection et une confirmation rapide des STEC appartenant aux sérogroupes O26, O103, O111, O145 et O157. Intervenants : Florent Brossat - Field Marketing Manager Europe Merck
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14.00 > 14.30
Jeudi 8 avril - Durée : 30min. La plateforme Spread&Cole permet aux industriels de pré-stocker toutes les informations nécessaires pour un retrait/rappel, avec les différents systèmes en place (ERP, Alkemics, CodeOnline Search...). En pré-complétant les informations attendues par les distributeurs (GTIN, n° lots, visuels produits...), Spread&Cole permet aux acteurs de la qualité de partager les événements de traçabilité à l'attention : des DDPP, bientôt de la base publique Rappel Conso, des clients distributeurs, de la force de vente. Spread&Cole permet aux distributeurs d'améliorer le ciblage des entrepôts et magasins concernés. Une plateforme Web couplée à des applications mobiles terrain sur terminaux Zebra permet la remontée d'informations en temps réel et la maîtrise du risque de remise en vente des produits rappelés. Intervenants : Greyg Sinigaglia de Malibran - Business Developer |
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15.00 > 15.30
Jeudi 8 avril - Durée : 30min. La gestion du risque pathogène est cruciale pour l’ensemble des acteurs de la filière agro-alimentaire afin de garantir la sécurité des consommateurs. Le choix des méthodes analytiques est donc tout aussi essentiel. Sandra Fréville, Field Marketing Specialist au sein de la division Food Science, présentera les atouts majeurs des solutions alternatives Bio-Rad en termes de :
Intervenante :
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16.30 > 17.15
Jeudi 8 avril - Durée : 45min. La contamination à l’oxyde d’éthylène des graines de sésame en provenance d’Inde a initié une vague inédite de rappels. Comme de nombreux acteurs du secteur de la boulangerie, Château Blanc, filiale du groupe Holder, s’est retrouvé en première ligne. Process Alimentaire vous propose de bénéficier du retour d’expérience de Marc Vermeulen, directeur qualité de Château Blanc (groupe Holder). Une interview live menée par la journaliste Marjolaine Cérou et suivie d’un temps de questions/réponses. Intervenants : Marc Vermeulen - Directeur Qualité de Château Blanc (groupe Holder) |
L’Observatoire des Rappels Produits
Détection de contaminants
Détection des STEC dans les produits laitiers crus avec Assurance® GDS
Un outil collaboratif pour renforcer la sécurité et les retraits/rappels
Gestion du risque pathogène: Les atouts des méthodes alternatives Bio-Rad
Hygiène & Certification 15 juin 2021
En impliquant l’ensemble des collaborateurs, la Food Safety Culture bouleverse l’approche managériale de la maîtrise sanitaire. Intégrée dans les référentiels de sécurité des aliments, cette nouvelle exigence devra être prise en compte dans les audits.
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Session 2:
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Hygiène & Certification - 15 juin 2021
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9.00 > 9.45
Mardi 15 juin - Durée : 45min. La Food Safety Culture n’est pas qu’une affaire de certification mais une composante clef de l’identité d’une entreprise. Doit-elle faire partie du projet d’entreprise ? Comment adapter son management pour embarquer tous les collaborateurs vers une « culture qualité et sécurité des aliments » commune ? Et comment faire évoluer les comportements durablement ? Là sont les réels enjeux. La rédaction de Process Alimentaire vous propose de bénéficier du retour d’expérience de Céline Raffard, consultante en management et responsable du marché agroalimentaire chez Quaternaire, et Bruno Séchet, expert Qualité et intégrité des aliments, fondateur d’Integralim et ex-directeur technique de l’IFS. La conférence sera suivie d’une session de questions/réponses. Intervenants : Céline Raffard - Consultante en management et responsable du marché agroalimentaire Quaternaire Bruno Séchet - Expert Qualité et intégrité des aliments, fondateur d’Integralim
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11.00 > 11.30
Mardi 15 juin - Durée : 30min. Les normes et les référentiels sur la qualité et la sécurité des denrées alimentaires ont connu plusieurs évolutions récentes et quelques reports de mise en œuvre liés à la crise sanitaire. Un état des lieux s’impose pour donner les clés d’une certification réussie, soit pour débuter une nouvelle démarche d’audit, soit pour la poursuivre. Bureau Veritas vous propose une revue des échéances, des nouvelles règles et possibilités liées aux dernières versions en vigueur et à venir (IFS Food V7, FSSC V5.1 et ISO 22000 : 2018). Ces derniers mois, les audits de certification ont évolué : il est important de connaitre les nouvelles possibilités et contraintes associées à vos certifications. L’objectif est de bien vivre son audit non annoncé et de préparer au mieux son audit à distance. Intervenants :
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14.00 > 14.30
Mardi 15 juin - Durée : 30min. L’enjeu majeur pour une industrie agroalimentaire est de pouvoir fournir un produit sain et de qualité. Le rôle de l’hygiène notamment sur la Food Safety est primordial, au-delà des bénéfices incontestables sur le risque sanitaire, des éléments de la maitrise du risque chimique seront abordés et les approches adaptées aux évolutions actuelles seront présentées. Le contexte récent de la pandémie Covid-19, a eu un impact considérable sur les pratiques en matière d’hygiène dans les entreprises agroalimentaires, renforçant les problématiques sanitaires au sein des sites de production; les adaptations nécessaires, que ce soit au niveau de l’hygiène du personnel, dans les environnements proches des ateliers de productions ainsi qu’en zone de production seront évoqués tant au niveau du choix des produits d’hygiène que de la mise en œuvre de bonnes pratiques. Intervenants : Thomas Meignan - Application manager - Expert F&B, Industry France, Ecolab
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15.00 > 15.30
Mardi 15 juin - Durée : 30min. L’industrie agroalimentaire est un milieu à fort enjeu concernant le nettoyage et la désinfection, en particulier pour les zones de conditionnement, les salles blanches ou dans l’industrie des poudres... Si dans le milieu médical, il existe un risque essentiellement lié à la santé, dans le milieu agroalimentaire le risque est également financier car lié à la qualité de production des produits finis. Comment maitriser les risques sanitaires ? Thierry Rouleau, Docteur en pharmacie et Président du groupe Oxy’Pharm présentera des solutions innovantes liées à la Food Safety. Il préconisera au travers de cas concrets des solutions d’hygiène à mettre en place. Intervenants :
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16.00 > 16.30
Mardi 15 juin - Durée : 30min. Le maintien des certifications sur les référentiels de sécurité des aliments est une nécessité face aux diverses restrictions imposées par la crise du COVID-19. Selon les différents référentiels ayant validé cette option, il est possible de réaliser l’audit à distance dans son intégralité, ou bien d’opter pour une combinaison sur site/à distance. Suivez ce webinaire animé par un expert de DNV, pour comprendre les principales modalités techniques ainsi que les règles de confidentialité et de protection des données. Ce webinaire s’adresse en particulier aux entreprises certifiées IFS, BRCGS, FSSC 22000, ou inscrites dans un projet de certification de la sécurité des aliments. Intervenants :
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17.00 > 17.45
Mardi 15 juin - Durée : 45min. Nouvelle exigence phare des référentiels et nouvelle obligation réglementaire, la Culture de la sécurité sanitaire des aliments (Food Safety Culture, en anglais) est un sujet qui mobilise pleinement les services qualité. Mais de nombreuses interrogations subsistent. Quelles sont concrètement les nouvelles exigences ? Qu’impliquent-elles dans mon service qualité ? Et comment structurer son plan d’actions ? A l’aide de Céline Tournier, consultante et formatrice d’Adria Développement la rédaction de Process Alimentaire fera la lumière sur ce sujet d’actualité. Intervenants : Pierre Christen - Rédacteur en Chef Process Alimentaire Céline Tournier - Consultante et formatrice Adria Développement  Légende de l'image
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En 2021, l’essentiel à retenir pour vos certifications Qualité & hygiène
Les enjeux liés à l’hygiène en IAA dans un contexte en constante évolution
Nettoyage et désinfection en zone sèche
Mise en place des audits à distance et implication sur les référentiels sécurité des aliments
Allergènes 23 novembre 2021
Les récentes exigences des référentiels de sécurité des aliments impliquent de revoir à la hausse son management des allergènes. De nouvelles solutions analytiques viennent régulièrement pimenter le marché des analyses.
Le programme est en cours d'élaboration
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Session 3:
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Session 3:
Allergènes - 23 novembre 2021
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Le programme est en cours d'élaboration |